为什么去虾线（吃虾时，虾线到底用不用去除？海边渔民告诉你答案，别再做错了）

作为一个地道的吃货，总会时不时地羡慕那些有着特色美食的地方，比如南方朋友，有着品种众多且新鲜的水果可以吃到。沿海朋友，有着鲜活味美且价格亲民的海鲜可以吃到。新疆内蒙和青海的朋友，则有着味道最为纯正的牛羊肉可以吃到。。。除此之外，云南的菌菇，川渝的火锅，东北的杀猪菜和铁锅炖等等，想想就让人流口水。

虾线是虾背部的一条细线，煮熟后的虾线大多是黑色或灰色，虾线里面有虾的代谢产物，消化后的一些食物残渣，偶尔还有一些泥沙，所以说虾线里是“虾屎”也有一定道理，它属于大虾的肠胃。

虾线是可以食用的。因为经过高温烹饪以后，虾线中的微生物基本全部都会死掉，所以食用虾线，对健康不会有什么影响，但可能会影响口感，甚至有一些土腥味。

对于土生土长的沿海人来说，他们的天然优势就是能够吃到鲜活的海虾，这类大虾的体内几乎没有什么排泄物，所以虾线也较为干净。这种鲜活的大虾在去掉虾线后，再经过烹饪的过程，虾肉的口感会变得紧实发硬，没有直接制作时口感那么鲜嫩了，所以越新鲜的大虾，越不用在意是否去除虾线，直接蒸熟或煮熟反而口感更好。

鲜活的大虾怎么做最好吃？当然是用白灼的方法制作最为鲜美，这种做法既能保持住虾肉的原汁原味，又能锁住虾肉的营养，一举两得。白灼其实有两种做法，一个是水煮，另一个蒸制，在海边长大的朋友都听过这句话“煮蟹不放盐，做虾不加水”，所以用蒸制的烹饪方法为佳。

不同于普通地用蒸屉来蒸，海边人大多是用炒锅来蒸，不用放油不用放盐，直接在锅底铺上一层姜片，再铺上一层葱段，最后把大虾铺在上面，锅边淋一圈料酒，盖上盖子焖煮三五分钟即可，葱姜和料黄酒可以去除腥味，用食材自身的水分将其焖至成熟，这样做出来不仅肉质清甜，而且超级鲜嫩，好吃极了。