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为什么叫扎嘴(菠萝吃多了为什么会觉得“扎嘴”?“扎嘴”的到底是什么?)

时间:2023-11-16 11:02:43阅读:

为什么叫扎嘴(菠萝吃多了为什么会觉得“扎嘴”?“扎嘴”的到底是什么?)

春夏交替,天气逐渐炎热起来,路上买水果的也多了起来,大家也都畅享春夏的美味,但是有些水果可不是随意吃的,搞不好吃多了还会被反“吃”,它就是菠萝。

你有没有过每次吃菠萝的时候会觉得嘴巴疼?以为是吃多了上火了,其实这就是菠萝在“扎你”的嘴巴,这是为什么呢?

菠萝“扎嘴”的原因。

菠萝之所以会扎嘴,原因在于菠萝里含有的蛋白酶和草酸钙。

当我们吃菠萝时,菠萝里富含的蛋白酶会分解掉口腔黏膜上的纤维蛋白,导致黏膜受损,使我们产生刺痛感。

而草酸钙是一种白色结晶状的粉末,在显微镜下呈“针”状,草酸钙进入口腔后,也会刺破我们的口腔黏膜、舌头、咽喉等组织,造成损伤,产生扎嘴的感受。

有观点认为,相比蛋白酶,草酸钙才是导致菠萝扎嘴的元凶,但这一说法目前没有得到科学认证。

菠萝营养价值如何?

膳食纤维含量丰富,其中可溶性膳食纤维对我们的健康意义较大,其含量为9.22%~19.07%,表明菠萝果实中含有丰富的膳食纤维,明显高于柑橘10.72%一37.63%、橄榄37.40%一50.36%、番木瓜以及西番莲等众多的水果。

菠萝维生素C含量并不高,只有18毫克/100克,维生素C含量比它高的水果有一大串儿,比如猕猴桃、草莓、橘子、橙子、柚子、芒果、木瓜……所以吃菠萝补维生素C补的不多。

另外菠萝的其它营养也不突出,比如所含的矿物质里只有钾含量还凑合,是113毫克/100克,跟杨桃、枇杷、柚子、西瓜差不多。

至于能量,是47千卡/100克,比芒果、木瓜、杨梅、枇杷高一丢丢,却比香蕉、菠萝蜜、桂圆、荔枝、红毛丹、山竹低多了,所以减肥的朋友多吃几口不会妨碍减肥大计。

盐水泡菠萝不扎嘴?

盐水就是在水中加入少许食盐,在化学课中,也会称之为氯化钠溶液。采用盐水浸泡菠萝,可使菠萝中的菠萝蛋白酶失活,因为氯化钠溶液破坏了酶分子间的相互作用力,从而打破了其结构的稳定性。

最佳浸泡条件:可选用浓度为 7% 的盐水,浸泡10 min 的方式来浸泡菠萝,此时菠萝的口感好,蛋白酶活性可以得到有效抑制,营养物质流失的也较少。

除了以上这些,用盐水泡菠萝还有下面这些好处。

盐水浸泡降低草酸含量:菠萝中含有的草酸会影响人体对微量元素比如钙、铁的吸收,草酸进入人体后会与钙、铁等元素作用,生成草酸钙和草酸铁,不易被人体吸收。而通过盐水浸泡之后,草酸的含量有明显的下降,利于钙和铁的吸收。

盐水浸泡稀释果酸含量:菠萝中除了草酸以外还含有苹果酸、柠檬酸等多种有机酸,这些酸会影响食用口感,通过盐水浸泡的方式能稀释菠萝中的部分有机酸,使菠萝更甜。

菠萝虽然营养价值不是特别高,但是风味十足,适当使用也是美味佳肴哦。

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